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香料介紹--生姜與姜油(二)

發布時間:2019-08-27

      生姜食品香精通常是一種混合物,添加精油來提升香氣,添加提取物來增加熱穩定性。根據應用場合不一樣,每種配料的添加量也會有所側重,比如用在飲料方面,精油的比例相對高一些,用在面包和零食方面,則提取物的用量相對較多。過去幾個世紀中,生姜主要用于功能性食品、烹飪和食品香精,而最近十年,生姜的新產品形式層出不窮,跳出了傳統生姜食品、產品的條條框框。生姜最大的用途之一是飲料產品,2017年,美國對生姜飲料的搜索熱度同比增長了30%。緊跟天然和健康的趨勢,生姜陸續出現在氣泡水、果汁和蘇打水中。飲料品牌Sparkling Ice推出生姜酸檸檬天然氣泡水,以及一種零卡路里、不含糖的生姜蘇打水,Zevia推出一種天然的芒果和姜味能量飲料。生姜的一個新產品領域是狗糧和狗零食,狗糧品牌Cloud Star推出了天然的南瓜和姜味功能性狗零食,Thunder Wunders推出舒緩情緒的功能性狗零食,包含春黃菊、生姜、西番蓮等成分。

       除了食品調香方面的應用廣泛外,生姜的功能性和藥用能力也不容忽視。過去,生姜被普遍認可和應用于幫助消化、改善腸道健康、活血化瘀方面的用途。比如姜汁汽水、姜餅等食品,有舒緩胃部癥狀的功效,生姜按摩精油、老姜沐足藥包具有活血排毒、祛除疲勞的功效。國際上最新的研究發掘了生姜的其他一些用途,姜醇可以治療因化療引起的惡心反胃副作用;姜油中的姜醇、姜酚等物質可以促進增強免疫系統,提供抗氧化、消炎作用,可以緩解糖尿病癥狀。

       可以預見,未來運用生姜來開發的調味產品和功能性產品必然會趨于多樣化。

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