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配置煙香制品香精所用的原料稱為煙用香料,煙用香料既可以單獨使用,也可以多種按一定配比調和使用。煙用香料不但包括了各種煙香植物的提取物、浸膏、精油,以及在煙葉或煙氣的特征香味中已鑒定出的化學成分,還包括了各種食用香料。

為了使煙香制品配方中各種煙葉的香味協調起來,形成具有統一的、獨特的煙香風味類型,同時掩蓋雜氣、緩解刺激,以達到煙香和吸味品質最佳的目的,需要對煙香制品進行加香。其主要作用有以下幾方面:

1、加香賦予煙香制品特征香氣和風味,讓其擁有更優雅、舒適的香氣,形成其獨特的風格和魅力,帶來產品差異化,激發嗅吸的欲望。

2、有目的地增加或增強其他香味,使煙味豐滿。不同的煙葉按照一定配方進行組合之后,經常出現香氣欠豐滿和單調的問題,需要根據產品的設計風格的要求增加或增強香味。

3、煙氣干燥和粗糙是煙香制品面對的一個重要問題,適當地加香可以有效降低干燥感,消除粗糙感,增加甜潤度,改善吸味。

4、消除不同等級煙葉之間的香氣特征和品質差異。煙香制品通過香料的輔助和襯托作用,可以有效地達到補充香氣,掩蓋雜氣,改進吸味的目的,同時減少或消除同一制品中不同等級煙葉之間的差異。

5、合適地加香,可以在一定程度上提高煙葉的等級,提高煙香制品的檔次。

為煙香制品挑選香料之前,首先要確定需要解決什么問題,比如讓煙氣更豐滿,或是抑制雜氣等;其次需確定用于哪個工藝環節;然后確定香型和類別,比如濃香型、清香型,又比如花香、果香、甜香、烘烤香等;最后確定加香對象的香氣特點、品質和檔次。通過上述工作明確了加香目標后,就可以選擇合適的香料了。



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